榨辣椒

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辣椒绿油油，尖尖朝天望。

青椒，菜中宝。任何人做菜都会切一点它来炒菜，这样能使菜的味道更浓烈刺激味蕾。

这家伙不仅能把辣味带到菜里，还能带到我的手上。我记得有一次切辣椒，没用刀背把辣椒籽拍出来。切完我后那摸辣椒的左手就遭殃了，一团烈火在始终烧我的手。手摸着冰块还稍微好点，但还是会痛感觉手很热，那些让人冻着发抖的冰块，也不过几分钟就被手蒸发。

我把冰箱里那些个冰块全部化成了水，都熄灭不了这团辣火。在默念了不知道多少个快好起来，直到第二天才完全好了。所以各位切辣椒时千万别被辣到手了，这种长时间被火烤的滋味可不好受。

我对青椒的深刻记忆不仅是它辣到过我的手，而是非常怀念用它做出的一道菜的味道。这道菜大体也很少有人做了，而我嘛也不会做。青菜我能随便炒炒，至少不会有腥味，到是鱼肉嘛，经常是做出的一股腥味，而且是又酸又苦，盛到碗盘里一团黑乎乎的。

之所以造成这样，就是我没放醋，醋放多了或者把苦胆给刺破了。我做鱼做了大概五六次，也就只有一次达到过那怀念的味道。

锅里下油烧开，放几勺盐下去用锅铲铲平。如果不先放盐，鱼皮就很容易粘在锅底，然后一翻身就散了。而放了盐鱼皮不会粘锅，做出完完整整。等油点发出“呲呲”声，把刚杀的鱼往锅里放。

煎鱼时看鱼身全部都呈金黄色，并且鱼皮出现小疙瘩鱼就差不多煎熟了。这时放一点白醋均匀撒在鱼身，放入切好的青椒生姜丝，在放些水，水量刚好冒过鱼，盖上锅盖，闷着煮。如果有配菜的话也放。我们那里做鱼喜欢放入萝卜丝当配菜。

大约半小时后，你将闻在一股很浓的清香，这其中包含了鱼肉刚熟和青椒辣意在汤里四散的味道。而这就是我怀念的味道，不像一些饭馆里做的那些红烧鱼，鱼肉一股油炸味少了鱼本身的味道，鱼汤里一片红油，却没有辣味还有些酸，汤里有鱼味更别想了。

而我所做着这鱼的汤，汤汁看起和混入泥土的水样浑浊，但里面的鱼味浓辣意刚好。我很少拌的汤吃饭，除了这道青椒鱼，每次吃完鱼想要在找点鱼的味道，就只能在汤里找了。这鱼只能用青椒来做，因为青椒的辣和辛辣不同！

该怎么说呢？它的辣是嫩辣的，不会辣得把鱼味给抵消只剩辣，而是和鱼味共兼容，一同把味道溶进汤里。

这原本是我们家常都做法，现在我们那得人已很少这么做鱼了，大多数做鱼就是放豆瓣酱，放一些调料，这样做少了鱼肉的原汁原味，也少了那独特的嫩辣。

青椒到了年老时，味道变了，比年轻时少了些辣，多了酸这个味道。我爱你年轻时的味道也爱你年老时的味道。

辣椒红艳艳，装入红盆中，去掉蒂用水冲一冲。一双枯黄的手拿着两把菜刀在盘里，用力把这些摘来的老辣椒剁成碎片。

左手“噗噗”右手“蚌蚌”老人此时剁辣椒的样子，简直比街上猪肉铺装剁臊子的屠夫还要精神，辣椒在老人厉害的刀法上，每个成了几厘米的红碎片。

接着老人拿出一袋盐均匀的撒出一小半，双手柔和。然后又端出一小盘玉米粉，全部撒在辣椒中。柔啊柔，按啊按，终于辣椒碎片被玉米粉包主，成了一小坨坨面糊。

老人拿出一个坛子，搬起红盘往坛子里倒，倒完封口时老人在盖槽处放些点水，这样腌制放三个月后就可以拿出来做菜了。

老人所做的就是我们当地经常做的家常菜‘榨辣椒’。我们那每家每户只要有个老人，基本都会做这榨辣椒，至于后辈大多数都不怎么会腌制了，如果哪天老人离世，可能有些家也吃不到了吧！这是一道很下饭的菜，在我们那说的是：“一勺榨辣椒，能下一顿饭，一碗榨辣椒能吃一星期。”